Receta saludable festiva llena de sabores: Tajine de Seitán

Receta saludable festiva llena de sabores: Tajine de Seitán

Estas fiestas quiero proponerte algo: preparar una receta saludable y presentar una opción deliciosa para que todos podáis disfrutar.

Y hoy quiero hacer hincapié precisamente en esto último: en disfrutar. Los eventos navideños alrededor de la mesa se tratan de eso: de deleite, de alegría, de gusto.

Dejar atrás la lucha contra lo que está bien y lo que está mal te ayudará a alejarte de la ansiedad y de la culpabilidad. Y te aseguro que es la única forma de disfrutar realmente de la comida.

Con esto no quiero decir que permanecer pasiva sea la mejor opción. Mantener una actitud proactiva te ayudará a actuar con coherencia, escuchando a tu cuerpo y dándole mucho amor, al igual que hacemos el resto del año.

¿Y cómo mantener una actitud proactiva? Pues por ejemplo, presentando recetas saludables que sean deliciosas festivas, con las que puedas disfrutar no solo tú sino todas esas personas a las que tanto quieres.

La receta que te traigo hoy la aprendí en un curso de comida para Navidad en el restaurante La Rogeta al que asistí hace unos días. Desde aquí le doy las gracias a Amparo y Sonia, dueñas de este fantástico restaurante vegano en el que puedes comer comida casera deliciosa y aprender a cocinarla si asistes a sus cursos.

La opción de asistir a cursos y talleres de cocina es divertida y muy enriquecedora. Además de los de La Rogeta, los de Natalia Restrepo o Patricia Restrepo también me han dado muchas herramientas, recetas y conocimiento para salir airosa en las cenas más festivas.

Pero volvamos a la receta. El Tajine de Seitán es una propuesta perfecta para la mesa en Navidad. Y es que además de estar deliciosa, es novedosa pero sin renunciar a los sabores propios de estas fiestas.

El Tajine (también conocido como Tajín y pronunciado Tayín) es tradicional de la zona norte de África. Se trata de un guiso preparado en un recipiente de barro a fuego lento. Originalmente tiene una tapa cónica con la que se retiene el vapor, conservando mejor así las propiedades de los alimentos.

Aunque con el tajine puedes preprarar infinitas recetas, hoy quiero compartir contigo una vegana preparada con seitán.

El seitán es una proteína vegetal hecha con gluten de trigo. Por su textura y su sabor se parece mucho a la carne animal, con la diferencia que apenas tiene grasa.

Como curiosidad te cuento que el origen de la palabra seitán viene de Japón, de ‘shokubutsusei tanpaku’ que traducido sería proteína vegetal. Y si te fijas, entre medias está el vocablo “seitán”.

En la receta de Tajine de Seitán también vamos a incluir ciruelas. Esta fruta es muy rica en vitaminas, en fibra y aporta minerales como potasio, calcio y magnesio.

Lo mejor es que incluyendo ciruelas en esta receta le daremos un toque dulce y exótico único, al igual que lo harán la mezcla de especias.

La cúrcuma, el cilantro, el comino y la canela hacen una combinación casi mágica. Como dirían en publicidad: es una explosión de sabores.

A todo esto vamos a incorporar otros ingredientes vegetales, un toque dulzón con el sirope de ágave y también limón confitado en melaza de arroz.

La melaza de arroz es un endulzante que se elabora a partir del arroz ecológico. Es una alternativa al azúcar tradicional, aunque te recomiendo usarlo solo en ocasiones especiales como esta.

Para preparar el limón confitado, simplemente córtalo en rodajas finas, úntalo en la melaza y mételo en el horno a 180ºC hasta que se dore. 

Ahora sí, te dejo los ingredientes y el paso a paso para sorprender a todos con esta maravillosa receta saludable estas navidades.

Tajine de Seitán: receta saludable navideña

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 400gr de seitán cortado en trozos medianos-grandes
• 2,5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 boniato rojo grande
• 8 ciruelas sin hueso
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 limón confitado en melaza de arroz
• 200 ml de caldo vegetal caliente
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Lo primero de todo, vamos a cortar las cebollas en trozos grandes y el seitán en trozos medianos-grandes también.
2. Ponemos a rehogar en el mismo recipiente, si puede ser de barro o de tajine, a fuego alto junto con el aceite y las especias.
3. Salpimentamos y añadimos las zanahorias cortadas a trozos medianos. Lo dejamos cocinar unos minutos más, removiendo con frecuencia.
4. Bajamos a fuego suave-bajo.
5. Pelamos las patatas y el boniato, y lo cortamos todo en trozos grandes.
6. Los ponemos por encima, junto con las ciruelas, el sirope de ágave y el limón.
7. Añadimos el caldo vegetal.
8. Lo tapamos y  dejamos cocinar a fuego suave 30 minutos.

Estará listo cuando las verduras estén bien blanditas.

Si preparas esta receta en barro, reservará muy bien el calor. A mí me encanta la cara de sorpresa de mi familia cuando prueba esta receta. ¡Y más cuando les digo que es seitán y no carne lo que lleva!

Como ves, hay opciones saludables perfectas para estos días navideños. Recetas originales, deliciosas, que nutren nuestro cuerpo y también nuestro corazón.

Me encantará saber si vas a preparar alguna opción saludable para tu mesa navideña. Pero sobre todo, me encantará saber que disfrutas de cada bocado que te llevas a la boca.

Feliz Navidad.

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