Fideos orientales con verduras, tofu y anacardos

17 May Fideos orientales con verduras, tofu y anacardos

Domingo soleado. Apetece comer algo rico, sano y nutritivo. Y agradecer todo lo bueno que hay en nuestras vidas.

Hoy te propongo unos fideos de arroz integral con tofu a la albahaca, verduras, curry verde y anacardos. ¡¡¡ Mmmmmmm qué rico!!!¡

Cuando como pasta, un par de veces al mes,  siempre elijo la de arroz integral, ya que no tienen gluten y está hecha con un cereal completo. Los hidratos de carbono refinados (como el pan, la pasta y los bizcochos) carecen de una cantidad adecuada de fibra, fito-nutrientes, vitamina y minerales, que se han perdido durante su elaboración. Varios estudios demostraron que las personas que seguían una dieta de alto contenido de carbohidratos refinados provenientes del pan blanco, el arroz blanco y la pasta, mostraban una incidencia dos veces y media superior de diabetes tipo II, en comparación con aquellas que tomaban alimentos ricos en fibra, como pan de trigo integral y arroz integral. Los hidratos de carbono refinados son ricos en almidón y pobres en fibras y minerales, por lo que son absorbidos demasiado rápidamente , provocando que se dispare la glucosa en el torrente sanguíneo. Para mantener ese ritmo el páncreas se ve obligado entonces a bombear insulina con mayor velocidad. Con el tiempo esta demanda excesiva de insulina conduce a la diabetes.

Elige siempre cereales integrales completos, ecológicos y de calidad, son un pilar básico de una alimentación saludable.

Y la receta de hoy es la siguiente (para 4 personas):

250 g de fideos vermicelli de arroz integral

1 bote de leche de coco ecológica

3 cucharadas de aceite de coco virgen extra

1 cebolla grande troceada

2 zanahorias troceadas

1 manojo de espárragos trigueros

1 calabacín troceado

1 rama de apio

2 setas siitake

1 trozo de coliflor troceado

1 bloque te tofu a la albahaca troceado a cubitos

1 puñado de anacardos

1 cucharada grande de curry verde (o rojo o amarillo)

1 cucharada de miso blanco (opcional)

Poner agua a calentar para los fideos. Cuando hierva el agua añadir los fideos y dejar hervir según las instrucciones que indique el fabricante. En un wok o una sartén honda y grande calentar el aceite de coco y añadir la cebolla troceada. Rehogar unos minutos, añadir el tofu y las verduras troceados y los anacardos y un buen chorro de agua. Tapar, bajar un poco el fuego y dejar que la verdura se rehogue unos 7-8 minutos moviendo de vez en cuando.

Cuando la verdura esté al dente añadir la leche de coco y el curry. Mezclar bien, dejar cocer 3-4 minutos apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos más. Servir las verduras encima de la pasta y ¡a disfrutar!

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Eva