Ensalada Arco Iris

13 Jun Ensalada Arco Iris

Esta fue una de mis primeras ensaladas «diferentes». Antes para mí una ensalada era la típica combinación de lechuga romana, tomate, un poco de cebolla, aceitunas, pepino… la ensalada valenciana de toda la vida. En el mundo raw (crudivegano) y vegano las combinaciones a la hora de hacer una ensalada son infinitas. El límite lo pone tu imaginación. Puedes combinar todas las verduras y frutas que tengas en casa, frescas o marinadas,  hacer vinagretas deliciosas con frutos secos, semillas  y siropes, añadir brotes y germinados de todo tipo, añadir legumbres germinadas o cocidas, cereales integrales, especias y semillas.

Aquí te dejo algunas razones de por qué es importante incluir las ensaladas en tu dieta diaria:

Dan vitalidad y son una fuente rica en vitaminas, enzimas y minerales.

Protegen la piel y retrasan la aparición de las manchas de envejecimiento.

Regulan la función intestinal. Al contener mucha fibra previenen y ayudan a controlar el estreñimiento.

Previenen la anemia. La clorofila de las hojas verdes (berros, lechuga, espinacas, escarola, etc.) consiguen evitar la aparición de anemia.

Depuran al organismo al actuar como un diurético debido a su alto contenido en agua.

Hidrata al cuerpo. Entre un 70 y un 90% de la composición de las hortalizas es agua.

Cuidan el corazón, ya que contienen abundantes antioxidantes.

Y están riquísimas!!!!! <3

Aquí te dejo la receta de la ensalada arcoiris:

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 calabacín

1 remolacha

2 cucharadas soperas de nueces a trozos

1 manzana

2 hojas de lechuga de roble

Cortar en juliana (a tiras no muy finas) y mezclar todo en un cuenco y servir encima de hojas de lechuga de roble. Añadir la vinagreta:

2 cucharadas soperas de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel o de sirope de arce (o melaza o sirope de ágave)

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Mezclar todo con la batidora y añadir a la ensalada.

Te chuparás los dedos!

Love

Eva